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秒速飞艇开奖盛兴: [美食DIY] DIY超级下饭的家宴菜

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发表于 2012-5-19 17:09:03 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

清蒸藕丸
  清蒸藕丸
  清蒸藕丸原料:
  粉藕500克、猪肉(6分肥4分瘦)、生薯粉12克、海米30克(1小把)、盐适量、葱2根、味精适量(可不放)、食用油适量、青菜叶数片。
  清蒸藕丸做法:
  1、将藕去节洗净削皮,置小眼铁筛上磨出藕碎,猪肉剁成最细丁,海米用温水泡2分钟后沥干剁细碎,葱切葱花待用。
  2、将藕碎、肉细丁混合拌匀,先放一点点盐调味(由于海米有咸味)。
  3、将海米碎、生薯粉一同放入拌匀,此时再适量添加盐调味。
  4、取一撮乒乓球大小的料,放在掌心中顺同一方向摇晃,摇出圆圆的藕丸。
  5、小蒸笼里先垫一片青菜叶,将藕丸放在青菜叶上。(倡议一定用青菜叶)荷叶或箬叶蒸
  6、旺火烧开蒸锅里的水,置上小蒸笼,中大火蒸10-15分钟即可。

制造过程
  小贴士:
  1、蒸藕丸一定要用青菜叶垫底,荷叶或箬叶垫底蒸出后的幽香效果不如菜叶。
  2、拌藕要顺同一个方向不停地搅。
  3、最好选七孔藕,若是用了九孔藕,须滗去一些藕碎里的水分。
  4、蒸好的藕丸有三种吃法:直接吃;浇淋一道热猪油再吃;另配蘸汁,蘸着吃。

银鱼扑蛋
  银鱼扑蛋
  原料:银鱼干15克,鸡蛋2个,排骨汤(量能注入3个空鸡蛋壳里)
  配料:油、盐、米酒适量
  做法:
  一、把银鱼干用热水浸泡10分钟后沥干待用,鸡蛋破壳后参与盐用搅蛋器打散成鸡蛋液(最好用搅蛋器)
  二、鸡蛋液中倒入排骨汤。锅中放油烧至6成热,下银鱼干炒1分钟加米酒1汤匙和少量盐继续炒,待银鱼入味后倒下冲好汤的鸡蛋液(此时把大火转成中大火),当看到蛋液在油锅中凝固成大块,要用锅铲悄然铲几下锅底以免蛋底粘锅烧焦,等整个蛋在锅中沸腾起来即好。不用加味精。

制造过程
  *蛋液里一定要先加盐,盐除了调味外还有凝固作用。
  *没有排骨汤可直接用水兑鸡蛋液,那样鲜味会差一些
  *用土鸡蛋,颜色会黄好多,扑出的蛋特别漂亮,我用的是洋鸡蛋

辣鸭丁
  辣鸭丁
  辣鸭丁的原料:
  半边净鸭,桂皮8克,蒜头4个,姜10克,鲜朝天椒3个,干朝天椒3个,白酒1汤匙,盐、白糖、老抽、辣椒油、麻油各适量
  辣鸭丁的做法:
  1、半边鸭洗净,横切成两大块。备好高压锅,放入鸭块(皮朝下),桂皮、2个蒜头、一半姜块,半汤匙白酒(一定要用白酒,去腥强),加水(水量没过鸭子的2/3处即可),盖上高压锅盖大火烧开后,中小火烧15分钟即可关火。
  2、待高压锅冷却,捞出鸭块过凉水,切成4厘米厚的丁块,鲜朝天椒和干朝天椒3个各切成圈,剩下的蒜姜切成碎末。

制造过程
  3、热锅倒油,5成热时,下蒜姜末和干椒小火爆香,放入鸭丁开大火爆炒,放另半汤勺白酒,放点热水焖,然后加鲜朝天椒圈、盐、白糖、老抽、辣椒油调味调色,最后淋麻油,关火盛出即可。

粉蒸肉
  粉蒸肉
  原料:
  猪肉(肥瘦相间),米粉红糖,糟卤,盐,酱油
  做法:
  1、猪肉洗净,切成0.3厘米厚的片(厚薄随意),瘦肉归瘦肉片切,肥肉归肥肉片切;
  2、把猪肉片用红糖,糟卤,盐,酱油腌30分钟,为便当摆盘,肥肉和瘦肉最好分开腌;
  3、把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉,一片片摆进蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,带肥的肉放在表面层;
  4、蒸锅大火烧开水,放进蒸肉大碗,旺火蒸40分钟左右;

制造过程
  **粉蒸肉一定定要选择五花肉,太油腻。只需是肥瘦相间的肉都行。
  **红糖成色漂亮。
  **摆盘时瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。

 

                                                  

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